济南厨师长专业 2019-07-29 16:42:22
课程介绍
发布日期：2019-07-29 16:42:22
1.专业基础阶段
刀工刀法，基本原材料刀工成型，各种料头串花制作，基础盘饰点缀学习，烹调勺工技法，厨房设备的使用与保养；学习鲁菜家常菜，鲁菜基础菜，味型的调制，火候的掌控，油温的把控；系统学习食品雕刻
2.专业综合阶段
学习传统鲁菜制作，酒店流行菜制作，各种动物性原料分档取料；传统酱汁的调制，市场流行、特色酱汁系统学习；系统学习西式传统面点制作，市场流行点心小吃制作
3.专业提升阶段
市场流行菜、特色菜、经典名菜制作；川湘菜特点，特色味型的调制，市场流行川湘菜，大众菜的的制作；煲仔饭，靓汤的制作，广式特色。
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