济南四个月制西点 2019-07-31 13:22:29
课程介绍
发布日期:2019-07-31 13:22:29
面包和点心制作
熟悉制作面包、点心、蛋糕等所用的各种设备、原材料;学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方;学习控制面包、点心的发酵和烤制。四种面包类:中式甜面包类、吐司类、丹麦面包类、法式面包类、调理面包类。并学习火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麦、法棍、三明治、披萨等30种面包制作。
蛋糕类
鲜奶油打发:湿性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存时间。
并学习海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕、玛芬蛋糕、提拉米苏、法式香草布丁、芒果慕斯、德国芝士蛋糕、葡式蛋挞、大理石芝士蛋糕等30种蛋糕制作。
裱花类
花边训练:学习常用的蛋糕裱花花边的打法,掌握对花边的绕、抖、挤、拉、吊、拔、编花卉的制作方法及各式花卉种类的制作如:玫瑰花、菊花、牡丹、康奶馨等10种。
花卉训练:裱花花卉的挤法,各种花型的结构造型和花叶挤法。
抹胚训练:学习常见蛋糕胚形,掌握圆形、方形、弧形、心形。
酥点类
清酥类:学习老婆饼、蛋黄酥、肉松酥饼、苏式香芋酥。
混酥类:奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁饼干、核桃饼干、芝麻薄干、杏仁薄片。
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