济南烹饪与酒店管理 2019-07-29 16:09:24
课程介绍
发布日期：2019-07-29 16:09:24
基础课程内容
烹饪与酒店管理专业课程内容极其丰富，涵盖了鲁菜、川菜、湘菜等八大菜系的经典菜、流行菜及各类高端宴席制作。还特设西式面点相关课程。
高端菜品课程
高级鲁菜传统菜，高级川菜代表菜，高级鲁菜经典名菜，高级川式卤菜凉菜制作，高级宴席制作，高级大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕，高级花色拼盘，现代大型宴席制作。
1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技术；
2、烹饪原料初步熟处理；
3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作；
4、地区、市场流行冷菜制作；
5、拼盘基础技能；
6、味型调制与调味油熬制技术；
7、明炉暗炉烤制菜肴、叉烧、卤、酱等菜肴制作；
8、分档取料与菜肴制作；
9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作；
10、干货原料涨发及菜肴制作；
11、传统鲁、川、湘、粤等八大菜系制作；
12、地区市场流行菜、特色菜、菜制作；
13、零点菜单设计与制作、宴席设计与制作工艺；
14、药膳、养生、营养配餐的菜肴制作；
15、官府、民族、团膳制作；
16、各类流行火锅制作；
17、特殊器皿类菜肴技能操作；
18、食品雕刻技术；
19、宫廷菜肴制作技术；
20、西式面点制作技术；
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