炸鸡属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
1、鸡肉的选择与处理方法技巧、鸡肉的腌制方法与实操；
2、鸡排、鸡块、鸡腿、鸡翅、花枝丸的制作方法与实操；
3、风味粉的制作方法与实操；
4、脆皮粉浆的制作方法与实操；
5、各产品的炸制时间的控制与练习
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