青岛欧包培训-欧包和面包的区别-青岛欧包培训机构

文章导读：

随着人们对生活的要求的提高，越来越注重食物到底健康吗？所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活，，但是传统的欧包太硬，很多人都不太喜欢，现在有了软欧包就受到很多人去青睐，今天小编带大家来了解一下欧包与面包的区别吧！

软欧包的定义

聊起软欧包的定义，其实现在市面上是很模糊的。因为他是这些年新生的产物，它不像甜面包与硬欧，会有几千，几万年历史，明确的做法。但我的师公软欧教父庄鸿铭先生，他曾告诉我——真正的软欧是无蛋无油低糖，增加一些高纤维质的食材，例如裸麦、全麦、黑麦等作为面包主体。是一种健康概念的面包。再透过市面上各区、各国的口味需求作调整的。

软欧包一般会有什么特点

一般传统的日式甜面包，属于高油高蛋高糖的结合体，好吃确实是好吃，在中国人看来，这仅仅为早餐所食用，是难以改变的习惯。有些人的消化系统不佳，长期食用就会造成肠胃负担很大。欧洲之所以能把欧包作为主餐面包，主要是它健康、营养且果腹，对胃的负担不会造成很大的负担。

在家中如何做出正宗的软欧包

原材料/

因为没有了鸡蛋油脂乳制品等材料对面团的改良，所以我每次都会在制造工艺中加上面包风味的灵魂：酵种。不要嫌弃酵种的培养很麻烦，它能带给口感上的变化，不是普通面包可以比拟的。只有付出过努力去养殖的人，才知道个中的有趣之处。

发酵的温湿度/

配合温度，通过低温缓慢的发酵，统筹好室温、面温、发酵时间。这样做出来的面胚蛋白质受损率会降到最低，乳化效果和保湿期限会延长。也能更好的发挥出种面的风味。赋予软欧真正的灵魂。

搅打面团/

面团搅打一定要到位，到达完全扩展阶段，有手套膜。

烘烤/

通常相貌较为朴实，烘烤时必须喷蒸汽。

如何在硬欧的基础上，还能做到松软可口的口感?

其实说实话，我看到大多市面上的软欧，都是大号的甜面包罢了。材料越简单的面包要好吃，技艺就会越复杂。所以面包加上自己培育的菌种去改善面包组织和口感，是最能改善口感的方法之一。在师公的教导下，我自创了百花蜜技，让面包自带花香蜜香果香气。比如水果、花、蜂蜜，做出不同脾性和风味的菌种，搭配不同的面包。所以在我看来，软欧除了最重要的面包基本四件套以外，还需要一款适合自己的酵种，保持松软可口的口感。

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欧包和面包的区别

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