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青岛海鲜疙瘩汤培训

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授课学校: 青岛膳学派餐饮

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课程介绍 发布日期:2019-12-02 18:38:30
青岛海鲜疙瘩汤早餐培训班,海鲜疙瘩汤怎样做
课程简介
青岛膳学派餐饮开设的海鲜疙瘩汤培训,课程按照海鲜疙瘩汤制作配方,由专业老师一对一讲解用料以新鲜海鲜为主,如花蛤,扇贝,牡蛎,梭子蟹,虾仁等,味咸汤醇,滑润清鲜,营养丰富,味道鲜美.
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培训:

  海鲜疙瘩汤属于鲁菜胶东菜系,用料以新鲜海鲜为主,如花蛤、扇贝、牡蛎、梭子蟹、虾仁等,味咸汤醇、滑润清鲜、营养丰富、味道鲜美。

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课程:

  青岛膳学派食材准备
  1面粉,虾,香菇,蛤蜊,油菜,葱,姜,盐,高汤,鸡精,胡椒粉。

  青岛膳学派方法步骤
  1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用;
  2、虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用;
  3、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用;
  4、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,水要一点点的加,用筷子搅拌成疙瘩;
  5、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇;
  6、在锅内放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜,加煮过海鲜的汤;
  7、最后用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

  青岛膳学派食材准备
  3面粉,虾皮,鸡蛋一个,姜片,蛤干,虾仁,香菜,?西红柿,蛏子,胡椒粉,盐。

  方法步骤
  1、蛏子约半斤,买回放点水进去,提前滴一滴油,让吐吐沙子,洗净待用;
  2、蛤干事先泡好,虾皮,姜片,虾仁备好待用;
  3、面粉缓缓加水,用筷子搅碎,成大小不同的面疙瘩;
  4、蛏子取肉,西红柿切丁,鸡蛋打成蛋液待用;
  5、起锅倒油,油热后放入西红柿,蛏子,虾仁,蛤干,虾皮大火翻炒,然后加适量开水;
  6、大火烧开后,放胡椒粉,盐,姜片,然后抖入面疙瘩,用筷子在锅中快速搅动;
  7、略煮片刻后,将蛋液缓缓倒入汤汁成花,放少许香菜即可出锅。

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