青岛海鲜疙瘩汤培训 2019-12-02 18:38:30
课程介绍
发布日期：2019-12-02 18:38:30
海鲜疙瘩汤属于鲁菜胶东菜系，用料以新鲜海鲜为主，如花蛤、扇贝、牡蛎、梭子蟹、虾仁等，味咸汤醇、滑润清鲜、营养丰富、味道鲜美。
课程:
青岛膳学派食材准备
1面粉，虾，香菇，蛤蜊，油菜，葱，姜，盐，高汤，鸡精，胡椒粉。
青岛膳学派方法步骤
1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用;
2、虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用;
3、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用;
4、将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，水要一点点的加，用筷子搅拌成疙瘩;
5、起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇;
6、在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜，加煮过海鲜的汤;
7、最后用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
青岛膳学派食材准备
3面粉，虾皮，鸡蛋一个，姜片，蛤干，虾仁，香菜，?西红柿，蛏子，胡椒粉，盐。
方法步骤
1、蛏子约半斤，买回放点水进去，提前滴一滴油，让吐吐沙子，洗净待用;
2、蛤干事先泡好，虾皮，姜片，虾仁备好待用;
3、面粉缓缓加水，用筷子搅碎，成大小不同的面疙瘩;
4、蛏子取肉，西红柿切丁，鸡蛋打成蛋液待用;
5、起锅倒油，油热后放入西红柿，蛏子，虾仁，蛤干，虾皮大火翻炒，然后加适量开水;
6、大火烧开后，放胡椒粉，盐，姜片，然后抖入面疙瘩，用筷子在锅中快速搅动;
7、略煮片刻后，将蛋液缓缓倒入汤汁成花，放少许香菜即可出锅。
上一篇:菌汤培训
下一篇:南瓜粥培训
