青岛打卤面培训 2019-11-29 14:30:23
课程介绍
发布日期：2019-11-29 14:30:23
1、主料：面粉400克清水130克木耳10克黄花菜10克猪肉末30克洋葱10克辅料：盐1勺鸡精1小勺蒜5克水淀粉40克花椒3克老抽5克生抽8克做法：
2、黄花菜和木耳提前泡好
3、洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
4、准备适量水淀粉
5、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
6、下蒜末和洋葱末煸香。
7、下肉末煸香。
8、加木耳和黄花菜翻炒。
9、加适量的清水，中火煮10分钟
10、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
11、菜市场里买的手擀面，里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
12、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用
13、捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
课程:
1.打卤面经营设备器具与经营模式。
2.酱料和卤水的制作。
3.各种肉类及青菜类原料处理方法。
4.打卤面各种菜的制作技术。
5.学员练习各种打卤面的制作。
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