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高级咖啡烘焙与感官杯测

在第三波精品咖啡浪潮下，咖啡馆自家烘焙已经成为独立咖啡馆的政要标志。不再将咖啡豆的操控权掌握咖啡烘焙商手中，不仅保证咖啡的新鲜程度也是凸现自家咖啡独特风味的重要体现。

课程主要内容：

高级咖啡烘焙

基础烘焙的理论

（烘焙机、烘焙过程中的物理化学变化、烘焙度）

咖啡生豆的认识

（成分、密度、水分含量等）

咖啡生豆缺陷认识

烘焙过程中的物理、化学反应

理解不同的烘焙曲线，并设计烘焙曲线

嗅觉训练（36味香气）

咖啡生熟豆的保管

不同产地单品豆的烘焙方式

意式豆烘焙方式 & 拼配的目的、方法、常用比例

烘焙师感官杯测

感官杯测概念及其要性 

咖啡基本味道（酸、甜、苦的辨识）

嗅觉训练（36味Aroma）

了解使用三角杯测来辨别不同咖啡

缺点豆(Defect)的辨识

杯测不同产地、不同加工方式、不同烘焙度的咖啡豆

盲测不同产地、不同加工方式、不同烘焙度的咖啡豆，并按SCAA标准打分

此外附送手网烘焙体验课程

课时时长：

7天

费用：

3800￥