内容提要：油炸臭豆腐，为湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。以火宫殿为官方代表朱閒基等国家领导曾光临并夸奖长沙火宫殿臭豆腐好吃味美，美国《食品》杂志也亲临采访。2.臭豆腐的原料选购;

油炸臭豆腐，为湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不过吃起来也是别具风味。

     臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医*记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

青岛膳学派小吃技术培训基地。自我校成立以来臭豆腐技术培训一直采用纯实践教学 ，一对一的讲解、手把手的教课、学员亲手操作、理论结合实际，每一位学员抱着希望而 来的，带着满意而归。

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。他 “闻起来臭，吃起来香”臭豆腐在长沙称为“臭干子”。长沙臭干子，深受长沙民众的喜 爱，在下班时间经常需要排队数十分钟才能买到几片酥香味美的臭干子。以火宫殿为官方 代表，等国家领导曾光临并夸奖长沙火宫殿臭豆腐好吃味美，美国《食品 》杂志也亲临采访。

在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健 康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中 富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。外焦里嫩，亦臭亦香，而且绝*不含对人体有害成份，是纯天然卤闻着臭，吃起来很香的臭豆腐，让人欲罢不能!

培训课程内容

1. 臭豆腐的系统讲述;

2. 臭豆腐的原料选购;

3. 臭豆腐的食材加工，制作;

4. 臭豆腐卤水的制作方法;

5. 臭豆腐的加工工艺步骤;

6. 臭豆腐的经营定价原则;

7. 系列调味品及原料的货源渠道;

8. 经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理水腌制的绿色食品。